Když čerstvost není pouze slibem

Příběh společnosti DAMi catering začal před patnácti lety poměrně netradičně – prostřednictvím prodejních automatů. „Počátek byl hlavně o budování sítě automatů na nápoje a potraviny, do kterých jsme dodávali vlastní pokrmy,“ vysvětluje David Mikuláš, majitel firmy, která dnes provozuje více než dvacet automatů v Chrudimi a okolí.

Od automatů ke komplexním službám

Co začalo jako dodávky čerstvých sendvičů a salátů do školních a firemních automatů, postupně přerostlo v komplexní cateringové služby. Alukov, Vivantis, VUCH, Sportovní areály města Chrudim, či hokejový klub HC Chrudim si oblíbili nejen kvalitní kávu z automatů, ale začali poptávat i catering pro své firemní akce.

„Postupně začaly firmy poptávat catering, takže jsme služby rozšířili,“ popisuje David Mikuláš vývoj svého podnikání. Dnes společnost realizuje vše od firemních rautů po svatby až do sta hostů, přičemž si drží jedinečnou filozofii – maximum jídel připravuje přímo na místě akce.

Filozofie čerstvosti jako konkurenční výhoda

V době, kdy většina cateringových společností doveze hotové pokrmy, DAMi catering jde opačným směrem. „Snažíme se jídla připravovat přímo na místě kvůli čerstvosti,“ zdůrazňuje majitel firmy.

Tento přístup znamená, že místo studených řízků připravených předem dostanou hosté teplé pokrmy smažené během akce. Saláty se míchají na místě, tatarák se připravuje čerstvý. Samozřejmě za předpokladu, že místo konání splňuje hygienické požadavky.

Rodinný podnik s jasnou vizí

DAMi catering zůstává rodinnou firmou, kde hlavní oporu majiteli poskytují matka a partnerka. „Bez nich by to nefungovalo,“ přiznává David Mikuláš s tím, že v dnešní době je těžké nejen sehnat kvalitní zaměstnance.

Společnost si zakládá na tom, že prakticky vše kromě cukrářských výrobků vyrábí vlastními silami. Chlebíčky, kanapky, obložené mísy, saláty i teplé pokrmy – vše vzniká v jejich kuchyni.

 

Bistro jako reprezentační prostor

Nedávno otevřela firma v areálu chrudimských sportovišť vlastní bistro, které slouží hned několika účelům. Jednak jako reprezentační prostor pro ochutnávky budoucích klientů, dále jako zázemí pro spolupráci s místními sportovními kluby a v neposlední řadě jako veřejné stravovací zařízení.

V letních měsících se k nám pravidelně chodí stravovat příměstské tábory a sportovní kluby při svých soustředěních. Pro některé z nich připravujeme kromě obědů i snídaně a svačiny na míru. Bistro funguje od září do června každý den od 14 do 21 hodin, v neděli od 8:30 do 20 hodin. Soboty jsou vyhrazeny pro soukromé akce. Provoz v letních prázdninových měsících je dobré sledovat na sociálních sítích DAMi catering, protože je dost proměnlivý.

Degustace vín jako unikátní zážitek

Mezi speciální akce bistra patří degustace vín ve spolupráci s vinařstvím Hradil z Čejkovic. Nejde však o klasickou degustaci několika vzorků a rychlý odchod. „Chtěli jsme degustaci vín v Chrudimi povznést na jinou úroveň,“ vysvětluje majitel koncept, který zahrnuje ochutnávku deseti vín, bohatý sýrový talíř se škvarkovou pomazánkou a teplým gulášem plus živou hudbu po celou dobu.

Lokální suroviny jako standard

Společnost preferuje místní dodavatele, především kvůli zajištění čerstvosti surovin. Snaha o lokální nákupy se týká všech produktů, u nichž to ekonomicky a logisticky dává smysl.

Plány do budoucna

Jediným větším snem zůstává vlastní pekárna. „Sehnat dnes kvalitní pečivo není jednoduché. Mým největším snem je vyrábět si vlastní pečivo i naše bagety,“ uzavírá majitel, který si uvědomuje ekonomickou náročnost takového kroku.

DAMi catering tak představuje ukázku toho, jak lze v době globalizace a standardizace budovat úspěšný lokální podnik založený na kvalitě, čerstvosti a osobním přístupu. V regionu, kde kvalitní catering není samozřejmostí, si firma vybudovala silnou pozici právě díky tomu, že nedělá kompromisy tam, kde by je dělat nemusela.

Autor: Gabriela Mlynka
Foto: archiv