Ve víru bublinek

PERLIVÁ VERSUS ŠUMIVÁ VÍNA

Hlavní rozdíly mezi šumivým a perlivým vínem spočívají ve způsobu, jakým jsou vyráběna, a v intenzitě bublinek. Perlivá vína jsou ta, která mají méně bublinek. Tento mírnější šum je výsledkem nižšího tlaku oxidu uhličitého v láhvi, obvykle méně než 2,5 baru. Zajímavostí je, že tyto bublinky nevznikají přirozeným fermentačním procesem. Místo toho je do již hotového vína přidáván oxid uhličitý. Díky tomu mohou výrobci lépe kontrolovat, kolik bublinek víno bude mít. Perlivá vína jsou obvykle levnější a snadněji dostupná, proto jsou skvělou volbou pro neformální oslavy nebo pro ty, kdo si chtějí jen tak užít lehké a osvěžující víno.

Na druhé straně stojí šumivá vína, která jsou ideální pro oslavy a speciální příležitosti. Tato vína vznikají přirozeným procesem sekundární fermentace, buď přímo v lahvi, nebo v uzavřeném tanku, což vede k vytvoření vyššího tlaku oxidu uhličitého, a tím i více výrazných bublinek. Klasickým příkladem je tradičnímetoda výroby šampaňského, kde se do lahve s vínem přidá směs cukru a kvasinek, což vyvolá další fermentaci. Nejenže se takto vytvoří charakteristické bublinky, ale víno získává na složitosti a může s přibývajícím časem zrát a zlepšovat se. Existují i jiné metody, například metoda Charmat, která je rychlejší a ekonomičtější, často používaná pro výrobu prosecca. Je ideální pro vína, která jsou nejlepší mladá a čerstvá, s výraznou ovocností a svěžestí.

Výsledkem je, že perlivá vína nabídnou lehkost a osvěžení s mírnějším efektem bublinek, které nezastiňují základní ovocné charakteristiky vína. Šumivá vína naopak poskytují bohatší a komplexnější chuťový zážitek s intenzivnějšími bublinkami, které doplňují širší paletu chutí a aromat, od květinových po kvasnicové.

NEJZNÁMĚJŠÍ ŠUMIVÁ VÍNA

Šampaňské, pojmenované po svém původním regionu v severovýchodní Francii, je pravděpodobně nejprestižnějším a nejuznávanějším šumivým vínem na světě. Jeho výroba je přísně regulována. Jako šampaňské může být označeno pouze víno, které bylo vyrobeno dle tradiční metody z hroznů sklizených v regionu Champagne. K výrobě se používají především tři druhy hroznů: Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Sekundární fermentace v lahvi společně s časem stráveným „na kvasnicích“ přispívá k jeho komplexnímu chuťovému profilu. Tento proces dodává šampaňskému jeho typické jemné bublinky a širokou paletu chutí, od ovocných a květinových tónů po bohaté kvasnicové a oříškové nuance.

Prosecco, vyrobené převážně z odrůdy hroznů Glera v severovýchodní Itálii, je známé svou svěží a ovocnou chutí. Jeho výroba metodou Charmat, kde dochází k sekundární fermentaci v tlakových tancích, pomáhá uchovat tyto čerstvé ovocné charakteristiky, zatímco dodává vínu jeho charakteristické jemné bublinky. Často se vyznačuje nižším obsahem alkoholu a příjemnou pitelností.

ZAPOMENUTÉ PERLY

Cava je španělské šumivé víno, které má svůj původ v regionu Katalánsko, avšak najdeme jej i v jiných oblastech Španělska. Toto víno je vyráběno tradiční metodou stejně jako šampaňské, což znamená, že druhá fermentace probíhá přímo v lahvi. Může se pochlubit širokou škálou stylů, od lehkých a svěžích po bohaté a zralé díky různorodým druhům hroznů, které se používají, včetně místních odrůd, jako jsou Macabeo, Parellada a Xarel·lo, stejně jako mezinárodních odrůd, jako je Chardonnay.

Crémant označuje francouzské šumivé víno vyráběné mimo region Champagne, ale stále podle tradiční metody. Může být vyrobeno v několika různých regionech Francie včetně Alsaska, Burgundska, Loiry a dalších, což mu dává neuvěřitelnou rozmanitost v chutích a stylech. Jsou vyrobeny z různých druhů hroznů v závislosti na regionu, včetně Rieslingu, Pinot Noir, Chenin Blanc a Cabernet Franc, což přináší široké spektrum chuťových profilů od jemně květinových po bohatě ovocné.

Sekt je obecný termín pro německá a rakouská šumivá vína. Tyto výrobky se mohou lišit v kvalitě od jednoduchých, hromadně vyráběných šumivých vín, která se fermentují v tlakových tancích, po vysoce kvalitní výrobky, které podléhají tradiční metodě druhé fermentace v lahvi. V posledních letech se objevuje čím dál více prémiových sektů, které jsou vyráběny z hroznů vypěstovaných v určených vinicích (single vineyard). Tyto vysoce kvalitní sekty často využívají místní odrůdy hroznů, jako je Riesling, který přináší svěžest a minerální nuance.

JAK SI VYBRAT A SERVÍROVAT?

Začněte určením typu příležitosti. Šampaňské je tradičně spojováno se slavnostními událostmi, a to díky své bohaté chuti a dlouhé historii. Prosecco a cava jsou často vnímány jako více přístupné a univerzální, vhodné pro neformální setkání, jako jsou večírky nebo rodinné oslavy. Zohledněte osobní chuťové preference. Některým může více vyhovovat svěžest a ovocnost prosecca, zatímco jiní mohou dávat přednost komplexitě a hloubce šampaňského. Přemýšlejte o tom, co budete k vínu podávat. Lehčí, svěží šumivá vína jako prosecco jsou skvělá k mořským plodům nebo lehkým předkrmům. Šampaňské a kvalitní cava nebo crémant mohou dobře doplnit bohatší jídla, včetně masa. Také správná teplota podávání je zásadní pro maximální požitek z vína. Šumivá vína by měla být podávána chladná, obvykle mezi 6 a 8 stupni Celsia. Perlivá vína, která jsou často lehčí, mohou být podávána o něco teplejší, mezi 8 a 10 stupni. Víno chlaďte v lednici nebo v kbelíku s ledem a vodou, aby dosáhlo správné teploty. Při otevírání lahve šumivého vína postupujte opatrně, aby se předešlo nekontrolovanému vystřikování vína a bublinek. Lahev držte nakloněnou a korek uvolňujte pomalu, aby se tlak uvolnil postupně. Volba správné sklenky může zlepšit chuťové vlastnosti vína a zvýraznit bublinky. Tradiční flétna je populární volbou pro šumivá vína, protože její úzký tvar podporuje dlouhotrvající perlení bublinek. Tulipánový pohár, který se mírně rozšiřuje nahoru, je však často preferován odborníky, protože jeho tvar umožňuje lepší rozvoj aromat a poskytuje více prostoru pro vůni.