Velikonoce s chutí

K jarní atmosféře neodmyslitelně patří i vůně z kuchyně. Taková, která se šíří z otevřených oken, mísí se s čerstvým vzduchem a probouzí vzpomínky na dětství. Je to období, kdy se otevírají rodinné receptáře, kdy maminky šlehají bílky jako zkušené cukrářky, babičky krájejí čerstvé bylinky na nádivku a děti netrpělivě čekají, až ochutnají první kousek ještě teplého mazance. Jarní číslo Quartieru proto přináší velikonoční recepty, které v sobě snoubí tradici s moderní lehkostí. Každý z nich voní domovem, čistotou surovin a jednoduchým potěšením.

Sváteční beránek

Velikonoční beránek zosobňuje naději, pokoru a nový začátek. Ať už se na něj podíváme z pohledu tradice nebo gastronomie, vždy přináší okamžik uklidnění. Když se otevře trouba a z forem vykoukne zlatavý beránek, je to signál, že jaro už skutečně dorazilo.

Suroviny:

• 250 g hladké mouky
• 180 g změklého másla
• 150 g třtinového cukru
• 4 vejce
• 160 ml mléka
• 1 vanilkový lusk nebo kvalitní extrakt
• 1 prášek do pečiva
• kůra z 1 bio citronu
• špetka soli

Vyšlehejte máslo s cukrem do světlé pěny. Po jednom zapracujte vajíčka. Přidejte semínka z vanilkového lusku a citronovou kůru. V jiné misce promíchejte mouku se solí a kypřicím práškem. Střídavě přidávejte mléko a suchou směs do máslového základu. Těsto vlijte do dobře vymazané formy a pečte při 170 °C zhruba 45–50 minut.

Velikonoční mazanec

Mazanec bývá symbolem domova. Kynuté těsto, které se s péčí připravuje několik hodin, vede od vůně požitku až po hřejivé okamžiky, které si člověk chce pamatovat. V Quartieru máme rádi recepty, které ctí tradici – ale vždy tak, aby byly dosažitelné i pro čtenářky, které žijí v moderním tempu.

Suroviny:

• 500 g polohrubé mouky
• 200 ml vlažného mléka
• 120 g másla
• 100 g cukru
• 2 žloutky
• 1 sáček sušeného droždí
• 2 hrsti rozinek naložených v rumu
• citronová kůra
• špetka soli
• mandlové plátky na ozdobu
• 1 vejce na potření

Droždí rozmíchejte v části vlažného mléka se lžící cukru a nechte vzejít kvásek. Poté smíchejte mouku, cukr, citronovou kůru, žloutky, změklé máslo, zbytek mléka a nakonec kvásek. Vypracujte hladké těsto a nechte jej zhruba hodinu kynout. Když těsto zdvojnásobí objem, zapracujte rozinky. Vytvarujte bochánek, položte na plech a nechte ještě dvacet minut dokynout. Potřete rozšlehaným vejcem a posypte mandlovými lupínky. Pečte při 170 °C asi 40–45 minut.

Jarní nádivka

Když se řekne jarní kuchyně, většina lidí si vybaví čerstvé bylinky. Velikonoční nádivka v sobě nese sílu jara možná víc než kterýkoli jiný pokrm. Nadýchaná, šťavnatá, voňavá po libečku a pažitce – a hlavně univerzální. Dokáže se stát hlavním chodem, přílohou nebo klidně i studeným pohoštěním.

Suroviny:

• 5 rohlíků nakrájených na kostky
• 250 ml plnotučného mléka
• 4 vejce
• 200 g uzeného masa nakrájeného na kostičky
• hrst čerstvého špenátu
• hrst nasekané pažitky
• hrst hladkolisté petržele
• 1 lžíce másla
• 1 velká cibule najemno
• sůl, pepř
• muškátový oříšek

Rohlíky přelijte teplým mlékem a nechte je změknout. Na másle orestujte cibuli do zlatova a přidejte špenát, který zavadne. Směs vmíchejte do rohlíků. Přidejte uzené maso a nasekané bylinky. Žloutky lehce rozmíchejte a přidejte do hmoty. Bílky ušlehejte do pevné pěny a opatrně vmíchejte. Ochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Nádivku pečte v pekáčku vyloženém pečicím papírem přibližně 40 minut při 180 °C. Výsledkem bude krásně vláčný kus, který se při krájení nerozpadá. A ještě jedno doporučení: podávejte ji teplou i studenou, protože právě druhý den chutná ještě výrazněji.

Vaječný salát

Vaječný salát patří mezi recepty, které se na velikonočním stole objevují pravidelně. Snadno se připravuje, skvěle chutná s čerstvým pečivem a především nabízí prostor pro jemné obměny podle nálady. Navíc se hodí pro hosty, kteří přijdou během dne – a mohou si dát jen malou misku na ochutnávku.

Suroviny:

• 8 vajec natvrdo
• 150 g zakysané smetany
• 3 lžíce majonézy
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• 1 jarní cibulka
• sůl, pepř
• citronová šťáva
• čerstvý kopr nebo pažitka

Vejce nakrájejte na malé kostičky. Zakysanou smetanu smíchejte s majonézou a hořčicí. Dochucujte solí, pepřem a pár kapkami citronu. Přidejte nasekanou jarní cibulku. Vše promíchejte, přidejte vejce a nakonec jemně vmíchejte bylinky. Pokud máte chuť, můžete do salátu přidat také nasekanou sterilovanou okurku. Tento salát chutná nejlépe, když se nechá pár hodin odležet. Všechny chutě se propojí a získají jemnost, která se hodí k jarní atmosféře.

Jarní atmosféra, která vybízí ke zpomalení

Velikonoční recepty nejsou jen o jídle. Každý z těchto pokrmů propojuje generace, rodiny i přátele. Na jaře lidé cítí potřebu zastavit se, vydechnout a užít si malé věci. Otevřené okno, vůně čerstvě upečeného těsta, hravé barvy květin na stole.
Jaro je období, které nás učí znovu prožívat všednost – s lehkostí, energií a chutí tvořit.

S těmito čtyřmi recepty získáte základ velikonočního menu, které potěší jak tradiční duše, tak moderní gurmány. Stačí si vybrat ten, který vám sedne, nebo klidně všechny. Velikonoce přece nejsou jen o tom, co se podává na talíři, ale hlavně o atmosféře, která vás obklopí u společného stolu.

Autor: Gabriela Mlynka
Foto: archiv