Dýně šestkrát jinak

Dýňové rizoto s kozím sýrem a ořechy

1 malá dýně Hokkaido

1 šálek arborio rýže

1 cibule, jemně nasekaná

2 stroužky česneku, nasekané

1 lžíce olivového oleje

1/2 šálku bílého vína

4 šálky zeleninového vývaru

100 g kozího sýra

50 g vlašských ořechů, nasekaných

2 lžíce másla

sůl a pepř podle chuti

Dýni oloupejte, odstraňte semínka a nakrájejte na malé kostky. V hrnci rozehřejte olivový olej a osmahněte cibuli a česnek, dokud nezměknou. Přidejte dýni a smažte 5–7 minut, dokud lehce nezměkne. Vsypte arborio rýži a za stálého míchání opékejte 2–3 minuty. Přilijte bílé víno a nechte jej vyvařit. Postupně přidávejte vývar po šálkách. Než přidáte další, vždy počkejte, až se vývar vstřebá. Když je rýže měkká, ale stále al dente, stáhněte z ohně. Vmíchejte máslo a kozí sýr, dokud se nerozpustí a smíchá s rizotem. Osolte, opepřete a před podáváním posypte nasekanými vlašskými ořechy.

Dýňová polévka s kokosovým mlékem a kari

1 střední dýně (např. muškátová)

1 cibule, nasekaná

2 stroužky česneku, nasekané

1 lžíce olivového oleje

1 lžíce kari pasty

400 ml kokosového mléka

1 l vývaru (zeleninový nebo kuřecí)

sůl a pepř podle chuti

šťáva z 1 limetky

čerstvý koriandr na ozdobu

Dýni oloupejte, odstraňte semínka a nakrájejte na kostky. V hrnci rozehřejte olivový olej a osmahněte cibuli a česnek, dokud nezměknou. Přidejte kari pastu a smažte další 2 minuty. Přidejte dýni a zalijte vývarem. Vařte 15–20 minut, dokud není dýně měkká. Polévku rozmixujte do hladka pomocí tyčového mixéru. Přilijte kokosové mléko a limetkovou šťávu. Dochuťte solí a pepřem. Podávejte s nasekaným čerstvým koriandrem.

Pečené dýňové lasagne

1 velká dýně Hokkaido

1 balení lasagne těstovin

500 g ricotty

100 g strouhaného parmazánu

1 šálek strouhaného sýra mozzarella

1 cibule, nasekaná

2 stroužky česneku, nasekané

1 lžíce olivového oleje

2 šálky rajčatové omáčky

1 lžíce čerstvého tymiánu, nasekaného

sůl a pepř podle chuti

Předehřejte troubu na 200 °C. Dýni oloupejte, odstraňte semínka a nakrájejte na tenké plátky. Na pánvi rozehřejte olivový olej a osmahněte cibuli a česnek, dokud nezměknou. Vmíchejte rajčatovou omáčku a tymián, dochuťte solí a pepřem. Nechte 10 minut vařit. Na dno zapékací mísy nalijte vrstvu rajčatové omáčky. Položte vrstvu lasagní těstovin, poté vrstvu plátků dýně a ricotty. Pokračujte ve vrstvení, dokud nespotřebujete všechny ingredience, a zakončete vrstvou rajčatové omáčky. Posypte parmazánem a mozzarellou. Pečte 30–35 minut, dokud nejsou lasagne zlatavé a bublající. Před podáváním nechte trochu vychladnout.

Dýňové gnocchi se šalvějovým máslem

1 střední dýně Hokkaido

500 g brambor

1 vejce

200–250 g hladké mouky

sůl a pepř podle chuti

100 g másla

10–15 lístků čerstvé šalvěje

strouhaný parmazán na posypání

Dýni oloupejte, odstraňte semínka a nakrájejte na kostky. Brambory také oloupejte a nakrájejte. Dýni a brambory vařte v osolené vodě do měkka, asi 20 minut. Poté sceďte, nechte vychladnout a rozmačkejte na hladké pyré. Přidejte vejce, mouku, sůl a pepř. Vypracujte těsto, které by mělo být měkké, ale ne lepivé. Těsto rozdělte na menší kousky, vyválejte do dlouhých válečků a nakrájejte na malé kousky (gnocchi). Vařte gnocchi v osolené vodě, dokud nevyplavou na povrch, asi 2–3 minuty. Poté sceďte. Na pánvi rozehřejte máslo a přidejte šalvějové lístky. Smažte, dokud není máslo zlatavé a šalvěj křupavá. Gnocchi promíchejte se šalvějovým máslem a podávejte posypané strouhaným parmazánem.

Dýňový hummus

1 střední dýně Hokkaido

1 plechovka cizrny (400 g), scezená a propláchnutá

2 stroužky česneku

3 lžíce tahini

šťáva z 1 citronu

2 lžíce olivového oleje

1 lžička mletého kmínu

sůl a pepř podle chuti

trochu vody podle potřeby

čerstvá petrželka na ozdobu

Dýni oloupejte, odstraňte semínka a nakrájejte na kostky. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 20 minut, dokud není měkká. V mixéru nebo kuchyňském robotu smíchejte upečenou dýni, cizrnu, česnek, tahini, citronovou šťávu, olivový olej a kmín. Mixujte do hladka. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu vody, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Dochuťte solí a pepřem. Hummus podávejte s čerstvou petrželkou a trochou olivového oleje navrchu. Můžete podávat s pita chlebem, zeleninovými tyčinkami nebo jako pomazánku.

Dýňový koláč s karamelizovanými pekanovými ořechy

1 balení listového těsta

1 střední dýně Hokkaido

2 vejce

200 ml smetany ke šlehání

100 g hnědého cukru

1 lžička mleté skořice

1/2 lžičky mletého zázvoru

1/4 lžičky muškátového oříšku

100 g pekanových ořechů

2 lžíce másla

2 lžíce medu

Předehřejte troubu na 180 °C. Dýni oloupejte, odstraňte semínka a nakrájejte na kostky. Vařte v osolené vodě do měkka, asi 20 minut. Poté sceďte a rozmačkejte na pyré. V míse smíchejte dýňové pyré, vejce, smetanu, hnědý cukr, skořici, zázvor a muškátový oříšek. Dobře promíchejte. Listové těsto vyválejte a vložte do koláčové formy. Nalijte na něj dýňovou směs. Pečte v troubě asi 40–45 minut, dokud náplň neztuhne. Mezitím si připravte karamelizované pekanové ořechy: V pánvi rozehřejte máslo a med, přidejte pekanové ořechy a smažte, dokud nejsou ořechy karamelizované, asi 5–7 minut. Karamelizované pekanové ořechy nasypte na upečený koláč a před podáváním nechte vychladnout.

Helena Karanská
foto: archiv