Chřest jako král jarní sezóny

Jaro se konečně hlásí o slovo a s ním přichází také pestrá paleta chutí sezónních surovin. Mezi nimi jednoznačně vyniká chřest – lahodná zelenina, která se stala symbolem jarní kuchyně. Tato delikatesa, kterou kdysi podávali jen na královských hostinách, si dnes našla místo v moderní gastronomii i v našich domácnostech. Jemná chuť, snadná příprava a řada zdravotních benefitů!

Od faraonů k českým tradicím

Už ve starověkém Egyptě věděli o blahodárných účincích chřestu, a proto jej hojně zařazovali do svého jídelníčku a navíc ho považovali za symbol plodnosti a nového života. Pro Římany byl tak luxusní pochoutkou, že vyvinuli speciální techniky pro jeho sušení, aby si tuto zeleninu mohli užívat i mimo sezónu.

Do české kuchyně pronikl chřest až později – v 18. a 19. století. Velký rozmach jeho pěstování zažila oblast Ivančic na Moravě, kde se díky specifickým podmínkám dařilo vypěstovat chřest té nejvyšší kvality. Pro svoji oblíbenost se dokonce stal tradičním vývozním artiklem.

Gastronomický skvost

Jeho jemná chuť – od máslové až po svěže travnatou, se skvěle hodí k široké škále pokrmů. Kromě toho je bohatý na živiny. Obsahuje vysoké množství vitamínů A, C, E a K, je zdrojem důležitých minerálů jako železo, hořčík, draslík i fosfor a díky nízkému obsahu kalorií je ideální volbou pro jarní detox nebo redukční diety. Také je plný vlákniny, která podporuje zdravé trávení. Navíc se o chřestu traduje, že má afrodiziakální účinky – možná proto byl v historii vnímán nejen jako pochoutka, ale také jako prostředek pro povzbuzení vitality.

Na talíři si můžete vychutnat hned tři druhy této pochoutky, které zaujmou nejen svou barvou, ale také jedinečnou chutí a specifickým zpracováním. Bílý chřest, pěstovaný pod zemí, se pyšní jemnou, máslovou chutí, je ideálním pro klasické recepty, jako je chřest s holandskou omáčkou nebo lahodná krémová polévka. Než se však dostane na talíř, vyžaduje loupání, což je malá daň za jeho delikátní chuť. Zelený chřest, opálený sluncem, přináší naopak výraznější, svěží tóny, které ho předurčují k rychlé a snadné přípravě. Stačí odstranit dřevnaté konce a máte perfektní surovinu do salátů, těstovin nebo jako přílohu k masu nebo rybám. A nakonec je tu fialový chřest – skutečný gurmánský klenot. Jeho jemně oříšková chuť a atraktivní vzhled jsou perfektní na grilování i jako dekorativní prvek ve stylových pokrmech. Tři barvy, tři příběhy – a každý z nich stojí za to!

Jak vybrat?

Tato sezónní lahůdka se sklízí jen po krátkou dobu – obvykle od poloviny dubna do června. Právě díky této omezené dostupnosti je důležité věnovat pozornost jeho výběru. Při nákupu se zaměřte na čerstvost: stonky by měly být pevné, hladké a šťavnaté, s uzavřenými hlavičkami a neoschlými špičkami. Jen tak získáte tu nejlepší kvalitu, která se promítne i do chuti.

A jak chřest správně skladovat, aby si zachoval svou svěžest? Jedním z osvědčených triků je zabalit ho do vlhké utěrky a uložit do lednice, kde vydrží několik dní. Alternativně můžete stonky postavit do nádoby s trochou vody, podobně jako květiny, prodloužíte tím tak jeho trvanlivost.

Kam na nejlepší chřest u nás?

Skvělým místem jsou Ivančice, které jsou už po generace považovány za hlavní město českého chřestu. Navíc tu každé jaro pořádají slavnosti, kde se můžete také inspirovat, jak s touto delikatesou pracovat. Další volbou jsou farmářské trhy, kde můžete nakoupit čerstvý chřest přímo od pěstitelů a mít jistotu, že domů přinesete to nejlepší, co sezóna nabízí.

Vařený chřest s holandskou omáčkou

500 g bílého chřestu

3 žloutky

150 g másla

1 lžička citronové šťávy

špetka soli a bílého pepře

Chřest oloupejte a odkrojte dřevnaté konce. Povařte ho 5–8 minut v osolené vodě s trochou cukru a citronu. Na holandskou omáčku rozpusťte máslo a nechte ho lehce zchladnout. Žloutky dejte do misky nad vodní lázeň a pomalu šlehejte. Po troškách přilévejte máslo a šlehejte, dokud omáčka nezhoustne. Dochucujte citronovou šťávou, solí a pepřem. Vařený chřest servírujte přelitý holandskou omáčkou.

Krémová chřestová polévka

500 g bílého nebo zeleného chřestu

1 cibule

1 lžíce másla

1 brambora

750 ml zeleninového vývaru

100 ml smetany na vaření

sůl a pepř na dochucení

Chřest oloupejte a odkrojte dřevnaté konce. Nakrájejte na menší kousky. Na másle orestujte nakrájenou cibuli, přidejte chřest a oloupanou bramboru nakrájenou na kostičky. Zalijte vývarem a vařte asi 15 minut, dokud zelenina nezměkne. Polévku rozmixujte dohladka, přidejte smetanu a dochuťte solí a pepřem.

Chřestové rizoto

300 g zeleného chřestu

1 hrnek arborio rýže

1 cibule

2 lžíce másla

100 ml bílého vína

750 ml zeleninového vývaru

50 g strouhaného parmazánu

sůl, pepř

Na másle orestujte cibuli nakrájenou nadrobno. Přidejte rýži a krátce ji osmahněte. Zalijte bílým vínem a nechte odpařit. Postupně přilévejte vývar a za stálého míchání vařte, dokud rýže nezměkne. Mezitím povařte chřest 3–4 minuty, nakrájejte na menší kousky a přidejte do hotového rizota. Do rizota vmíchejte parmazán, dochuťte solí a pepřem a podávejte.

Chřest s prosciuttem a mozzarellou

12 stonků zeleného chřestu

12 plátků prosciutta

1 balení mozzarelly

olivový olej

sůl a pepř

Chřest povařte asi 3 minuty v osolené vodě a ihned zchlaďte ve studené vodě. Každý stonek zabalte do plátku prosciutta a přidejte kousek mozzarelly. Dejte na plech vyložený pečicím papírem, zakápněte olivovým olejem a zlehka osolte a opepřete. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 10 minut. Podávejte s čerstvou bagetou.

Těstoviny s chřestem a citronovým máslem

300 g špaget nebo tagliatelle

300 g zeleného chřestu

50 g másla

šťáva z půlky citronu

50 g strouhaného parmazánu

sůl, pepř

Uvařte těstoviny. Chřest nakrájejte na menší kousky a povařte asi 3 minuty v osolené vodě. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte citronovou šťávu a promíchejte. Těstoviny smíchejte s chřestem, citronovým máslem a parmazánem. Osolte, opepřete a ihned podávejte.